［レシピ］食べてびっくり！透明なトマトジュレ

2020/09/04

食べてびっくり！透明なトマトジュレのレシピ

［材料］（２人分）

トマト	２個（３３０ｇ）
水	２０ｍｌ
粉ゼラチン	２．５ｇ
バジル	１本
塩	適量

［下準備］

トマトは洗ってヘタを取り、しっかり水気を切ってザク切りにしておく。
ボウルに一回り大きなザルを重ねて、コーヒーフィルターをセットしておく。

［作り方］

トマトをミキサーにかけて、ジュース状になるまで滑らかにする。
セットしておいたコーヒーフィルターにトマトジュースを流し入れる。

冷蔵庫に入れて静置し、約半日かけて漉す。
半日～１日経つと、トマトの繊維や色素がフィルターに残り、下には漉されたエキスが出ている。

今回の分量で約１２０ｍｌ抽出できた。
残った繊維はこんな感じ。

今回は透明のエキスのみを使用するが、繊維も他の料理に使うため、冷蔵庫に保管しておくと良い。
水にゼラチンを振り入れ、しっかり混ぜる。湯煎にかけて溶かし、トマトエキスに加えて混ぜ合わせる。
バットに注ぎ、冷蔵庫で数時間冷やす。固まったらフォークで大きめに崩し、グラスに盛り付ける。ひとつまみのお塩とバジルを乗せて、出来上がり。

［メモ］

- 見た目は透明なジュレですが、食べてびっくり！トマトのお味と香りがとても豊かなトマトジュレ♪トマトの色素の粒子が大きいことを利用して作っています。
- 味付けしなくても十分美味しいので、敢えてジュレはトマトのお味のみで作っています。お塩すらも要らないのには、いつもびっくりします。お好みで、盛り付けるときに、ほんの少々のお塩でお味を引き締めてみてくださいね！もちろん、ゼラチンで固める前にお塩を加えていただいても構いません。
- トマトジュレは、いただく器に入れて冷やし固めてもOKです♪私はとろんとした食感を出したくて、一旦他の容器で作って、それを崩して盛り付けています。フォークで崩すのが気に入っていますが、スプーンですくうようによそってもまた違った食感が楽しめますよ！
- ジュレはふるふると柔らかめに仕上げています。しっかり硬めがお好みなら、ゼラチンの量を増やしてくださいね。この分量であれば、４ｇぐらいまで増やして大丈夫です。
- トマトジュレは、このままいただくのはもちろんのこと、オードブルのおソースやアクセントにも使うことができます。アレンジ方法のアイディアは、下の［参考リンク］でご紹介しています。
- 漉したトマトの繊維は、お料理に使えます。食物繊維やカロテノイド（リコピン）がたっぷり残っているので、捨てずにおいてくださいね。私はカレーやスープなどに使うことが多いです。
- トマトジュースを漉すときには、コーヒーフィルターがおすすめですが、さらし布やキッチンペーパーでも代用可能です。目の粗さによって変わってくるので、お持ちのアイテムで工夫してみても楽しいかもしれません。
- 今回は、「JA全農岐阜×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画で、JA全農岐阜様からプレゼントいただきました、「岐阜県産夏秋トマト」を使いました。『岐阜県産トマトで夏のスタミナおかず』をテーマにレシピを考えさせていただいております。
- 届いたトマトはとても新鮮で、１個１個にハリとツヤがあり、いい香り。
  
  ４ｋｇものトマトがズラリとお箱の中に並ぶ姿は圧巻でした。