［レシピ］サクフワ♪ゴーヤのチーズフリッター

2018/09/12 2019/08/09

サクフワ♪ゴーヤのチーズフリッターのレシピ

［材料］（２～３人分）

ゴーヤ	１本
～チーズフリッターの衣の材料～
○片栗粉	５０ｇ
○薄力粉	３０ｇ
○お塩	ひとつまみ
○黒胡椒	お好み
○粉チーズ	８０ｇ
◎卵白	１個分（３０ｇ）
◎お水	８０ｃｃ～
オリーブオイル	適量

［下準備］

ゴーヤは半分に切って種とワタを取り、１ｃｍの厚さに切っておく。
ボウルにチーズフリッターの衣の材料の○（粉末）を合わせ、泡立て器で混ぜておく。
チーズフリッターの衣の材料の◎（液体）を合わせておく。

［作り方］

チーズフリッターの衣の材料の○の中に、卵白とお水を合わせた◎を加え、泡立て器で混ぜ合わせて衣を作る。
ゴーヤの水気を拭き取り、ひとつかみ分ぐらいをボウルに入れて、衣をしっかりとくぐらせる。
小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。１７０℃ぐらいになったらゴーヤを入れ、弱火にする。まず片面をじっくり揚げ焼きにし、ふんわりと膨らんできたら裏返す。裏面もふんわり膨らんで、両面がカリッと色付いたら取り出して、キッチンペーパーでしっかり油を切ったら、完成。

［メモ］

苦～いゴーヤも、お水にさらしたりなどの面倒な下処理なしで、美味しくいただけるレシピです♪チーズと黒胡椒の風味で、お酒によく合います。
黒胡椒は、○の材料を合わせたときに、粒々が見えるぐらいに多めに入れるのがおすすめ！ピリッとして大人な味わいになりますので、お好みで加減してみてください。粗めに挽くと、よりスパイシーさが引き立ちます。
油で揚げないので、ちょっぴりヘルシー？！ゴーヤの高さの半分弱ぐらいが浸る、少しの油でじっくり揚げ焼きにしています。もちろん、多めの油で普通に揚げていただいても構いませんよ！
揚げ焼きにする際には、油の量が少ないので、温度が上がりやすいと思います。弱火でやると失敗なくできるので、ぜひお試しください。
パルミジャーノレッジャーノは、塊を摩り下ろして使ってもいいですし、簡単に粉チーズで代用していただいても構いません。私は今回、粉タイプのパルミジャーノレッジャーノを使って作りました
お好みで、レモンを絞っていただいても美味しいです。
フリッターの衣には、通常ベーキングパウダーを入れることが多いのですが、こちらは卵白の力だけで膨らませています。新鮮な卵を使うのがふんわり仕上がるコツです。
衣はあまり混ぜすぎず、さっくり混ぜ合わせるのがポイント。
衣の水加減は、混ぜ合わせた生地がもったりとろ～りなるぐらいが目安です。やや固めの方が、ゴーヤにしっかり衣が絡んでふんわり仕上がります。お水は、私は８０ｍｌぐらいでちょうど良かったのですが、お使いになる薄力粉や粉チーズによって変わると思います。状態を見極めて、量は増やしてみてくださいね。（たぶん、８０ｍｌよりも減らすことはないと思います。）
薄力粉は、北海道産のドルチェを使っています。焼き菓子などに使うのに適した小麦粉なのですが、いろいろ揃えると場所を取るので、最近はこれで全て代用しています。