[レシピ]自家製オーガニックコーラ

      2019/12/20

自家製オーガニックコーラのレシピ

 

 

[材料](たっぷり15杯分)

~コーラシロップの材料~
500ml
甜菜糖 500g
レモン 1/2個
◎シナモンパウダー 小さじ2(約5g)
◎クローブホール 3g(約40粒)
◎カルダモンシード 2g(約20粒)
◎ジンジャーパウダー 小さじ1(2.5g)
◎山椒 10粒
◎バニラビーンズ 1/2本
◎胡椒 3粒
◎唐辛子 1/2本
◎オールスパイス 少々(耳かき1杯程度)
◎ナツメグ 少々(耳かき1杯程度)
~コーラドリンクの材料~
コーラシロップ 40ml分
炭酸水 160ml
適量
レモンまたはライム 1/4個

 

[下準備]

  • ホールスパイス(カルダモン・胡椒・山椒)は、お好みで包丁の腹で潰しておくと良い。
  • バニラビーンズは鞘から実を取り出し、鞘も一緒に使う。
  • 唐辛子は、お好みで種を取り出しておく。
  • レモンは絞り、皮は適当な大きさにスライスする。
  • 瓶を煮沸消毒しておく。(シロップを煮詰めている間に行っても)

 

[作り方]

  1. ミルクパンに、コーラシロップの材料を全て合わせ入れる。
  2. 沈んだ甜菜糖を溶かしながら混ぜ合わせ、火にかける。

    丁寧に混ぜながら、沸騰直前まで温める。
  3. 煮立ったら弱火にして20分程度煮る。ときどき混ぜて、縁に付いたスパイスをお鍋に戻すようにする。
  4. やや弱めの中火にし、さらに15~20分煮詰める。
  5. 最初の量の5~6割程度になり、細かい泡が上面に浮いてきたら火を止める。
  6. スパイスを漉して、煮沸しておいた瓶に注ぎ入れて蓋を閉める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、一晩寝かせたらコーラシロップの完成。
  7. グラスに氷を入れて、コーラシロップを40ml注ぐ。レモン1/4個を絞って皮ごとグラスに入れて、上から炭酸水160mlを注ぐ。マドラーで下から大きくかき混ぜたら、コーラドリンクの完成。

レモンは添えてサーブしてもおしゃれ♪

 

[メモ]

  • お家で簡単にコーラの素が作れるレシピです♪本格的なものにはコーラナッツ(コーラの実)が必要なのですが、簡単に手に入らないのが難点。というわけで、コーラナッツを入れないで作れるレシピを考えました。これでも充分コーラのお味が楽しめますよ~!
  • 市販のコーラには添加物がたくさんで、とてもじゃないけれども家族には飲ませられないと感じていましたが・・・主人はときどき飲みたくなるお味のよう。こうしてお家で作ると添加物ゼロで、スパイスも柑橘類も全てオーガニック素材で作れるので、安心して飲んでもらえます。
  • コーラには、スパイスがいろいろ使われていて、さながら薬膳のよう!カレーなどによく使われるスパイスが多いので、そのうちインド料理屋さんでも自家製コーラが売られたりしないかなぁ?なんて。
  • 出来上がったコーラシロップは、熱いうちに煮沸した瓶に詰めると日持ちがします。瓶の底にスパイス類が沈みやすいので、使う度にしっかり振ってから注いでくださいね。
  • スパイス類は、まずはレシピ通りに作っていただき、慣れてきたらお好みで調節していただいても楽しいと思います。量を増減するのはもちろんのこと、お好きなスパイスを足したり、苦手なスパイスを除いたり、ホールスパイスをパウダースパイスに変更したりもできます。
  • 私はこの茶色っぽい色味(コーラ感)を出したくてシナモンパウダーを使っています。パウダーの代わりにスティックで作ると、透明に近いコーラシロップになりますよ。
  • コーラシロップは、4倍量の炭酸水で割ることを想定していますが、お好みの濃度で薄めてください。炭酸水以外に、スティルウォーターやアイスティで割ったりしても美味しいですし、ジンジャーシロップと合わせてジンジャーエールにしても合います。また、ホットワイン風に温めて飲むのも良いですし、チャイの蜂蜜代わりに使うのもおすすめ!
  • シロップを割るときに入れる柑橘は、皮ごとグラスに入れるので、無農薬や自然栽培のものを使いましょう。柑橘の種類はレモンやライムが王道ですが、旬のものでアレンジしても美味しいと思います。もし手に入ったら、沖縄のシークワーサーで作ってみたいなぁなんて、ひそかに思っています。
  • 飲み物以外にも、ホットケーキのシロップとして使ったり、アイスクリームにかけたり、豚の角煮やカレーのチャツネのように使うこともできます。調味料としても、おソースとしても使い勝手が良いのもいいところ。
  • 出来上がってすぐにいただいても構いませんが、少し寝かせるとより美味しくなります。最低一晩寝かせてから召し上がるのがおすすめです。もちろん、どうしても出来立てのお味見をということであれば、ぜひどうぞ♪
  • 煮詰め加減がちょっと難しいのですが、最初の分量の6割弱程度を目安に火を止めるのがベストです。火加減やお鍋にもよりますが、トータルで3~40分ぐらい煮るとちょうどいいと思います。
  • お砂糖を使うので糖質が多めになっています。1杯当たり32g程度の糖質を含みますので、飲みすぎにはくれぐれもご注意くださいね。

 

[こだわり食材]

使うスパイスは、主にエヌハーベストのオーガニックのものを使いました。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

有機カルダモンシード(10g)【N・HARVEST(エヌ・ハーベスト)】
価格:388円(税込、送料別) (2019/12/20時点)

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こちらのカルダモン以外に、シナモンパウダーとジンジャーパウダーもエヌハーベストのものです。

 

胡椒は、クラタペッパーの完熟胡椒を使っています。

【オルター / 九州産直クラブ】お野菜の福袋と、クラタペッパーの完熟ペッパーなど、旅行前のちょこちょこ買い足しの食材

1本の樹から2~3粒しか収穫できない、貴重な胡椒の実を集めたもの。こうして見ると黒いのですが、真っ赤に完熟した実を使っているので、挽くとやや赤っぽく見えるのです。

その他のスパイスは、iHerbで購入したシンプリーオーガニックのスパイスです。

Simply Organic, ホールクローブ、 2.05オンス (58 g)

他にも、ナツメグオールスパイスも、こちらのシンプリーオーガニックのものを使っています。

 

バニラビーンズは、エヌハーベストでもシンプリーオーガニックでもお取り扱いがないので、こちらのものを使っています。

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ORGANIC SPICE 袋入り 有機 バニラビーンズ(1本)
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普通のスーパーなどにも置いていたりするので、比較的手に入りやすいと思います。

 

山椒は、初夏に山椒仕事をしたときに冷凍しておいたものを使っています。
徳島の自然栽培の山椒で、こちらでご紹介しています。

【阿波ツクヨミファーム】完熟南高梅に青梅に、自然栽培の梅や山椒と、とうもろこしやブロッコリーなど、季節のお野菜いろいろ

コーラに山椒ってあまり聞きませんが、よく合うのでおすすめです♪

 

 

 

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