［レシピ］材料３つだけ！簡単♪真鯛の昆布締め

2020/04/28 2020/04/28

材料３つだけ！簡単♪真鯛の昆布締めのレシピ

［材料］（２人分）

真鯛の刺身	大きめ１柵
真昆布または羅臼昆布	約40ｇ（鯛の表面を全て覆える大きさ）
醤油	大さじ１

［下準備］

昆布はサッと水にくぐらせるか、料理酒（分量外）で表面を拭いておく。

［作り方］

真鯛の表面に、ハケでお醤油をまんべんなく塗る。
上下を昆布で挟み、ラップをぴっちりと巻き付け、冷蔵庫で２４時間寝かせる。
昆布を取り除き、お好みの厚さにスライスしたら、出来上がり。

［メモ］

とにかく簡単で、特別な材料も要らないレシピです♪昆布締めと言うと、かえしや煮切り醤油を使う方法もありますが、とにかく簡単なのがこのレシピのポイント。
美味しさの秘訣は、良質な昆布を使うことと、昆布とお刺身をしっかり密着させること、この２つに尽きます。
私のおすすめは真昆布か羅臼昆布ですが、手に入るもので試していただいてもOKです。
昆布の表面の白い粉は旨味なので、硬く絞った布巾にお酒を振って拭き取るのがベスト。面倒な方は、サッとお水にくぐらせても構いません。（その方が密着させやすいというメリットはあります。）
使い終わった昆布には、鯛の旨味がしっかり移っているので、捨てずに使いましょう。刻んで佃煮にしてもいいし、私は汁物のお出汁を取るのに使っています。この昆布を使って取ったおでんは最高に美味しいのでおすすめですよ！
お刺身は、真鯛がスタンダードですが、ヒラメやイサキなども美味しくできます。
丸一日（２４時間）締めたものは、旨味がギュッと詰まって濃厚で、余分な水分が抜けて、もっちりとした食感になっています。もう少し早めにいただくと、程よく昆布の香りがして、生でいただくお刺身に近い食感になります。私のおすすめは、２４時間置いたもの。ぜひお試しくださいね。
出来上がった昆布締めは、切って何も付けずにいただくのはもちろんのこと、ご飯に乗せて、昆布で取ったお出汁をかけて、鯛茶漬けなんかも美味しいです。また、サラダに乗せてお刺身サラダにするのも美味しいですし、ちらし寿司やにぎり寿司に乗せても最高ですよ。