［レシピ］薬膳酒風♪ウイスキースパイス梅酒

2020/06/05

薬膳酒風♪ウイスキースパイス梅酒のレシピ

［材料］（人分）

青梅	８００ｇ
ウイスキー	７５０ｍｌ
氷砂糖	３５０ｇ
～スパイスの材料～
シナモンスティック	１本
ジュニパーベリー（ホール）	３０粒
クローブ（ホール）	１０粒
山椒（ホール）	１０粒

［下準備］

青梅は水洗いしてザルに上げ、１粒ずつ竹串を使ってヘタを取り除き、生り口をキレイにする。１粒ずつ傷がないかをチェックしながら、乾いた布巾で水気を拭き取っておく。
瓶は洗って水気を拭き取り、少量のウイスキーまたはホワイトリカー（分量外）を入れて振り、捨てて乾かしておく。

［作り方］

瓶に梅と氷砂糖を交互に入れて、ウイスキーを注ぐ。
冷暗所に置き、氷砂糖が溶けるまではときどき瓶を揺すって様子を見て、約１年間置いておく。
梅を取り出す１０日前にスパイスを加える。
１０日経ち、スパイスの香りが移っていたら、梅とスパイスを漉して完成。

［メモ］

梅仕事は早１５年以上やっていますが、これまでの梅酒は、焼酎やホワイトリカーを使って作っていました。ところが、主人と結婚してから、ウイスキーというお酒が梅酒のベースの選択肢に入るようになったのです♡ウイスキー梅酒を漬けるのは、今年で３回目。去年の配合を主人が気に入ってくれたので、レシピとして載せてみることにしました。
ウイスキーの代わりにブランデーでも美味しくできます。その場合には、梅の量を少し増やすと良いと思います。
普通の梅酒に比べて、お砂糖の量は控えめになっていますが、ウイスキーとして見るとちょっと甘さがあります。本当はもう少しお砂糖を減らしたいところですが、梅のエキスがきちんと出るギリギリということで、この配合にしています。氷砂糖を２５０ｇぐらいまでなら減らすことも可能ですが、少し梅の風味が弱くなりますので、お好みで加減してみてくださいね。
スパイスは、漬けるときに一緒に入れるとかなり濃くなって、薬膳酒みたいになります。私は、梅を取り出す１週間～１０日前に入れるとちょうど良いと感じました。濃いめのガッツリ薬膳酒風が好きなら、梅と一緒に１年間入れていただいても構いません。
スパイスの配合はお好みでどうぞ！この配合だと、クローブがかなりしっかり香るので、ちょっとクセが強めになっています。主人はこの配合が気に入ってくれていますが、個人的にはクローブは５粒ぐらいでもいいかなぁという気も？山椒の代わりに黒胡椒を使ったり、オールスパイスやナツメグ、カルダモンなども美味しいです。いずれのスパイスも、すっきりした味わいにするために、ホールスパイスを使うのポイントです。
スパイスを加えずに作れば、シンプルなウイスキー梅酒になります。お好みで、半分はスパイスなしバージョンにしていただいても楽しいですよ♪
使うウイスキーは、それなりに良いものの方が美味しくできますが、スパイスの香りでマスキングされてしまうので、ちょっと勿体ないかも？そのまま飲むには味気ないような、お手頃なもので構いません。我が家は今年は、角瓶（黄色）で作ってみました。ストレートで飲むと深みが足りず、アルコールのお味が強く感じられるのですが、これを梅酒にすると美味しくなるのです。ちなみに昨年はサントリーの角瓶とローヤルを混ぜて、一昨年はバランタイン１２年とニッカスーパーを混ぜて使っています。
青梅の下処理の仕方については、今回詳細には書いていませんので、梅シロップの作り方のところで書きたいと思います。
青梅８００ｇの場合、２リットルサイズの瓶がちょうど良いです。私が使っているものは、最後にご紹介します。