［レシピ］リーキーガットに！小松菜の鶏ガラスープ

2020/03/03 2020/03/04

リーキーガットに！小松菜の鶏ガラスープのレシピ

［材料］（２人分）

鶏ガラスープ	４００ｍｌ
小松菜	１把
塩	小さじ１/２
黒胡椒	少々

［下準備］

鶏ガラは、水で洗って適当な大きさに分ける。お鍋にお湯を沸かし、鶏ガラを入れる。再沸騰し、鶏ガラの色が変わったら取り出す。茹で汁は捨て、お鍋をサッと洗う。
湯通しした鶏ガラを洗い、鶏ガラをお鍋に戻し入れる。ひたひたのお水を入れ、お好みで香味野菜と料理酒と少量のお酢を加え、弱火でコトコト煮る。途中でアクを引きながら、最低３時間以上、出来れば５～６時間ほど煮込む。水分が飛んでしまったら、鶏ガラがかぶるぐらいの水を足して煮込むと良い。
出来上がったら鶏ガラを取り除き、シノワで漉して完成。これを４００ｍｌ使う。
小松菜は洗ってサッと湯がき、しっかり水気を絞る。根元を切り落として、５ｍｍ幅ぐらいに刻んでおく。

［作り方］

鶏ガラスープを火にかけ、沸騰したら茹でた小松菜を加えて温める。
煮立ったら火を止めて、塩と胡椒で味を調えて、完成。

［メモ］

鶏ガラスープさえ用意しておけば、簡単にできるスープです♪１から作ると少しお時間がかかるので、下準備で前の日にスープを取っておくのが良いかもしれません。２日に分けると楽なので、私も下準備は大抵別の日に行っています。
面倒に思える鶏ガラスープも、工程のほとんどは放置で良いので、時間の割に手間はありませんよ！汎用性も高く、作り置きや冷凍保存もできるので、時間のあるときに冷蔵庫に作っておくと便利です。今度別途、鶏ガラスープの取り方もアップしたいと思います。
鶏ガラと一緒に加える香味野菜は、長ねぎ・にんにく・生姜・セロリなど、お好みでどうぞ！入れなくてもできます。
料理酒やお酢は入れると栄養価が高まり、香りも良く仕上がります。こちらも入れなくてもできますよ。
青菜は、ほうれん草でも小松菜でも美味菜でも、何でもOKです。下茹でをした方がスープの仕上がりがすっきりしたお味になるのでおすすめですが、面倒であれば省略しても構いません。ただし、ほうれん草や春菊はシュウ酸の問題があるので、サッと湯がいて使ってくださいね。
味付けは、基本はお塩と胡椒だけで十分ですが、お好みで胡麻油やすりおろしにんにく、針生姜や刻みねぎなどを加えていただいても美味しいです。また、仕上げに炒り胡麻を乗せるのもよく合います。
お塩と胡椒の量はお好みで調節してくださいね。鶏ガラスープの旨味があるので、気持ち少なめぐらいでちょうど良いかもしれません。