［おせちレシピ］叩きごぼう（ごぼうの胡麻酢和え）

2019/01/08 2019/02/07

叩きごぼう（ごぼうの胡麻酢和え）のレシピ

［材料］（４人分）

ごぼう	１本
〈和え衣の材料〉
炒り胡麻（白）	２５ｇ
純米酢	大さじ１
薄口醤油	大さじ１
甜菜糖	大さじ１

［下準備］

ごぼうは丁寧に洗い、包丁の背で皮を軽くこそぐようにする。３ｃｍずつにカットし、細いところは縦２等分に、太いところは縦４～６等分に切り、酢水に浸ける。
胡麻は擂り鉢に入れて、半擂りにしておく。余力があれば、サッと炒り直してから使うと良い。

［作り方］

お鍋にお湯を沸かし、お酢少々（分量外）を加えて、ごぼうを茹でる。２分ぐらいでお水に取り、食感を残すように茹で上げる。
和え衣の材料（摺り胡麻と調味料）を混ぜ合わせ、水気をしっかり切ったごぼうを加え、よく和えたら完成。

［メモ］

ごぼうを叩いて胡麻酢で和えたもので、おせち料理では「叩きごぼう」ですが、普段の日の副菜にもおすすめです。お酢を使って日持ちがするので、常備菜にもどうぞ♪
作ってすぐよりも、少し置いた方がお味が馴染んで美味しくなります。遅くとも、前日には作っておくようにしましょう。
お好みで粉山椒を振っていただいても美味しいです。
例年はお砂糖を使わずにメープルシロップで作っていたのですが、今年は気が変わって甜菜糖で作りました。来年はまたメープルシロップで作ろうかなぁと考え中なので、そちらのバージョンもまたご紹介します。
美味しく作るポイントは、最初にごぼうをしっかりお水にさらすこと！アクが抜けて、色もキレイに仕上がるし、品の良いお味になります。
くれぐれも、茹ですぎにはご注意くださいね。シャッキリした歯ごたえが美味しいので、この茹で加減が決め手です。そのためにも、ごぼうを切るときに、なるべく同じぐらいの大きさ・太さに揃えるのがポイントです。
白胡麻は、市販の摺り胡麻を使っても構いませんが、炒り胡麻を自分で擂る方が断然美味しいです。可能なら、炒るところからお家でやると、グンと香りが良くなります。
胡麻を擂るときに、全部擂り切ってしまわないようにしましょう。半擂りぐらいが食感も香りも良くておすすめです。
飽きたら、胡麻油を加えて中華風にアレンジするのも美味しいです。みじん切りにしたにんにく・生姜・ねぎを加えると、お酒のおつまみにもなります♪
おせち料理では祝い肴にあたり、壱の重に入れるのが一般的です。しっかり根を張るごぼうを使って、「豊年と息災」を祈り、そのごぼうを叩く（開く）ことから、「開運」も意味します。