［レシピ］カゼインフリー♪豆乳バーニャカウダ

2020/04/01 2020/04/01

カゼインフリー♪豆乳バーニャカウダのレシピ

［材料］（２人分）

アンチョビフィレ	２０ｇ
オリーブオイル	３０ｇ
にんにく	２片
◎豆乳ヨーグルト	大さじ１
◎豆乳	大さじ２
お好みの野菜	適量
例）紫大根	１本
人参（３色）	１/２本×３種類
ブロッコリー	１/２個

［下準備］

にんにくは皮を剥いておく。
◎の豆乳ヨーグルトと豆乳は小さな泡立て器で混ぜ合わせておく。
お野菜はお好みでカットしておく。例えば、人参やきゅうりなどは、横半分にカットしてから縦に４～６等分にカットしたり、紫大根や大根は３～５ｍｍにスライスしたり、パプリカは２ｃｍ幅の放射状にカットしたり、キャベツは色紙切りにすると食べやすい。セロリは筋を取って５ｃｍぐらいにカットしたり、ブロッコリーやヤングコーンは塩茹でしたりと、適宜下処理を行う。ミニトマトはヘタを取るだけでOK。

［作り方］

フードプロセッサーに、オリーブオイル・アンチョビ・にんにくを加えてペースト状にする。
［作り方］１．のペーストを小さなお鍋に空け、弱火にかける。軽くお鍋を揺すりながら、やや色味が濃くなり、にんにくの香りが立ってきたら◎を加える。
ゴムベラで混ぜ合わせて、オイルと豆乳を乳化させる。全体がしっかり混ざり、とろみが付いたら火から下ろし、完成。
野菜を盛り合わせ、バーニャカウダソースと一緒にサーブする。

［メモ］

お野菜は、その季節にごとの旬のものをお使いくださいね。冬なら大根や人参などの根菜類、夏ならきゅうりやパプリカなどの実野菜がおすすめ。旬のお野菜は栄養価が高く、安価でお味も美味しくて、いいことづくめです♪
お野菜の切り方を変えることで食感が変わるので、それも楽しみの一つです。例えば人参も、スティック状に切るのとスライスするのとでは風味や食感に違いがあるので、並べるお野菜のバランスを見ながらそんな変化も楽しんでみてください。
個人的に、お皿の中にいろんな食感があると楽しいと思います。今回のお写真では、２色の人参はスティック状に、紫大根はスライスして、ブロッコリーは硬めに塩茹でしてあります。
フードプロセッサーがなければ、アンチョビは包丁で叩いて、にんにくは摩り下ろして作ることもできます。
チーズフォンデュ用の卓上熱源がセットになったお鍋を使うと、最後まで冷めずに美味しくいただけます。
我が家で使っているものはアルコールタイプですが、キャンドルタイプやコンロタイプもあるので、お好みで選んでいただけると良いと思います。
チーズフォンデュ用のお鍋がない場合は、鉄のお鍋やスキレットがおすすめ！鉄の調理器具は冷めにくいので、熱源がなくてもかなり熱を保ってくれて重宝します。
私も、ササッと食卓に出したいときにはこちらを使っています。（今回のお写真もこちらです。）
バーニャカウダソースが余ったら、千切りキャベツや千切り大根にかけていただいても美味しいですよ！
バーニャカウダソースを美味しく作るポイントは２つ。にんにくを弱火で熱してしっかり香りを出すことと、オリーブオイルと豆乳をきちんと乳化させること。この２つがちゃんとできると、お店のお味に♪ぜひお試しくださいね。