[レシピ]カゼインフリー♪豆乳バーニャカウダ

      2020/04/01

 

カゼインフリー♪豆乳バーニャカウダのレシピ

 

 

[材料](2人分)

アンチョビフィレ 20g
オリーブオイル 30g
にんにく 2片
◎豆乳ヨーグルト 大さじ1
◎豆乳 大さじ2
お好みの野菜 適量
 例)紫大根  1本
   人参(3色)  1/2本×3種類
   ブロッコリー  1/2個

 

[下準備]

  • にんにくは皮を剥いておく。
  • ◎の豆乳ヨーグルトと豆乳は小さな泡立て器で混ぜ合わせておく。
  • お野菜はお好みでカットしておく。例えば、人参やきゅうりなどは、横半分にカットしてから縦に4~6等分にカットしたり、紫大根や大根は3~5mmにスライスしたり、パプリカは2cm幅の放射状にカットしたり、キャベツは色紙切りにすると食べやすい。セロリは筋を取って5cmぐらいにカットしたり、ブロッコリーやヤングコーンは塩茹でしたりと、適宜下処理を行う。ミニトマトはヘタを取るだけでOK。

 

[作り方]

  1. フードプロセッサーに、オリーブオイル・アンチョビ・にんにくを加えてペースト状にする。
  2. [作り方]1.のペーストを小さなお鍋に空け、弱火にかける。軽くお鍋を揺すりながら、やや色味が濃くなり、にんにくの香りが立ってきたら◎を加える。
  3. ゴムベラで混ぜ合わせて、オイルと豆乳を乳化させる。全体がしっかり混ざり、とろみが付いたら火から下ろし、完成。
  4. 野菜を盛り合わせ、バーニャカウダソースと一緒にサーブする。

 

[メモ]

  • お野菜は、その季節にごとの旬のものをお使いくださいね。冬なら大根や人参などの根菜類、夏ならきゅうりやパプリカなどの実野菜がおすすめ。旬のお野菜は栄養価が高く、安価でお味も美味しくて、いいことづくめです♪
  • お野菜の切り方を変えることで食感が変わるので、それも楽しみの一つです。例えば人参も、スティック状に切るのとスライスするのとでは風味や食感に違いがあるので、並べるお野菜のバランスを見ながらそんな変化も楽しんでみてください。
    個人的に、お皿の中にいろんな食感があると楽しいと思います。今回のお写真では、2色の人参はスティック状に、紫大根はスライスして、ブロッコリーは硬めに塩茹でしてあります。
  • フードプロセッサーがなければ、アンチョビは包丁で叩いて、にんにくは摩り下ろして作ることもできます。
  • チーズフォンデュ用の卓上熱源がセットになったお鍋を使うと、最後まで冷めずに美味しくいただけます。
    我が家で使っているものはアルコールタイプですが、キャンドルタイプやコンロタイプもあるので、お好みで選んでいただけると良いと思います。
  • チーズフォンデュ用のお鍋がない場合は、鉄のお鍋やスキレットがおすすめ!鉄の調理器具は冷めにくいので、熱源がなくてもかなり熱を保ってくれて重宝します。
    私も、ササッと食卓に出したいときにはこちらを使っています。(今回のお写真もこちらです。)
  • バーニャカウダソースが余ったら、千切りキャベツや千切り大根にかけていただいても美味しいですよ!
  • バーニャカウダソースを美味しく作るポイントは2つ。にんにくを弱火で熱してしっかり香りを出すことと、オリーブオイルと豆乳をきちんと乳化させること。この2つがちゃんとできると、お店のお味に♪ぜひお試しくださいね。

 

[参考リンク]

カゼインフリーではなく、生クリームを使ったスタンダードなバーニャカウダのレシピはこちらも以前のご紹介しています。

[レシピ]フードプロセッサーで簡単♪バーニャカウダ

作り方は全く同じで、材料が一部異なるだけです。
生クリームを使った方が濃厚な味わいに仕上がります。

 

グルテンフリー13日目:高菜と九条ねぎの鶏だしラーメンと、バーニャカウダのお野菜ごはん

一緒に出した献立をご紹介しています。
グルテンフリーとカゼインフリーを実践中の晩ごはんです。

 

[おすすめキッチングッズ]

我が家で使っている、アルコール熱源タイプのフォンデュ鍋です。


ケデップ マルチテーブルパンセット イエロー KY-301

お鍋は13cmと19cmの2種類があり、我が家では13cmを使っています。1人暮らしの頃から愛用していたもので、2人でもちょうどいいサイズ感です。

セラミックなので、直火にもオーブンにも対応しているのもいいところ。また、ヘラやフォークなど、チーズフォンデュに必要なアイテムが全部セットになっているので、バーニャカウダ以外にもいろいろに楽しめます。

 

こちらが今回使った鉄のフライパン。

南部鉄器 フライパン 日本製 IH対応 小笠原陸兆 蓋付ミニパン14cm

バーニャカウダソースを調理して、そのままテーブルに出せるのもいいところ。鉄で冷めにくいので、お食事の中盤ぐらいまではアツアツの状態を保ってくれるのです。

もちろん、フライパンなので他にもいろいろな用途に使えて、目玉焼きとベーコンを同時に焼くのにちょうどいいサイズだったり、小さめのステーキ1枚を美味しく調理するのにもぴったり♪蓋があるのも便利です。

こういう鉄のフライパンは、育てる楽しみもあるので、使ううちにどんどんツヤが出るのを愛でるのも嬉しいものです。(ちょっとマニアック?)

何より、使えば自然と鉄分の補給ができるので、女性にはぜひ使っていただきたい調理器具でもあります。危険なテフロン加工の回避という側面もありますが、それよりも、鉄のお道具の良さを知っていただくのが大事で、そのエントリーモデルにもちょうどいいと思います。

 

 

 

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