【銀座 ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店】和なチョコレートが光る♪辻口シェフのボンボンショコラ
こんばんは。manaです。
銀座デートの続きで、もう１軒立ち寄ったショコラトリーについて書いてみます。
実はピエールマルコリーニに伺う前に、こちらのお店にも行っていました。
すぐ近くにある【ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店】。
こちらは、有名パティシエの辻口博啓シェフのショコラトリーで、若林シェフがスーシェフを務めているお店です。
辻口シェフは、私がお菓子作りを習った師匠ですが、若林シェフも辻口シェフの学校で教えていらっしゃり、習ったことがあり、若林シェフも私の師匠でもあるのです。
と言いつつも、こちらのお店にはまだ伺ったことがなかったので、初めての訪問でした。
ショーケースからは、チョコレートのキリンさんがこちらを見ています。
この時期になると、どこのショコラトリーもボンボンショコラのバリエーションが減るのですが、こちらは普段と変わらずの充実ぶり。
選び切れないほどの種類があって、見ていてワクワクします。
パティシエらしく、焼き菓子も充実しています。
マカロンもいろいろあって、ボンボンショコラ以外の選択肢もあります。
もちろん、お箱に詰められたものも用意があります。
雰囲気としては、焼き菓子の充実度合いはヴィタメールみたいだし、マカロンのバリエーションはジャンポールエヴァンのようで、ボンボンショコラの雰囲気はメゾン・デュ・ショコラに似ていると感じました。
こういう海外の一流ショコラトリーを研究した上での、ジャパニーズショコラトリーなのかなぁと勝手に分析。
一番気になったのは、こちらのショコラ。
「陰翳礼讃」という詰め合わせで、２０１８年の品評会でのゴールドを受賞作品。
麹やみりん、お味噌や日本酒、山椒や加賀棒茶など、和の素材をふんだんに使いつつ、カカオとのマリアージュがなされたボンボンショコラです。
今回は、いろいろ迷って二人で３粒ずつ、バラ売りのボンボンショコラを購入することにしました。
自宅用のお持ち帰りはこんな感じでラッピングしてくださいます。
このスタイルと雰囲気は、メゾン・デュ・ショコラに似ていますよね。
紅茶は、リーフルダージリンハウスのギダパール農園のダージリンファーストフラッシュと一緒にいただきました♪
私たちが購入したのは、こんなラインナップです。
右奥から反時計回りに、
◇バッカス（ラムレーズン）
◇リーニュ（プラリネノワゼット）
◇ペルー（７５％カカオ）
◇柚子
◇山椒
◇オム（ウイスキー）
お酒を使ったショコラは、正直少し物足りないように感じました。
プレーンガナッシュやプラリネガナッシュも美味しいのですが、それよりも、柚子や山椒などの和のフレーバーが華やかで印象に残りました。
柚子も山椒もミルクやホワイトを使っているので、ビター派の私たちはめったに買わないのですが、これはカカオの香りも豊かで、楽しめた感じです。
また、今回は買いませんでしたが、他には加賀棒茶や甘酒、胡麻や紅茶なども気になりました。機会があれば、他のお味にも挑戦してみたいと思います。
こちらのチョコレートは、和の素材を使ったものが光るなぁと感じるので、バラ売りを選ばれる際には、ぜひ１粒は、和のものを入れてみるのがおすすめです。
≪ル ショコラ ドゥ アッシュ≫コフレ ドゥ ショコラ 1段箱（8粒入）
それでは、また。
