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[レシピ]ポルチーニ茸とフォアグラの玄米リゾット

ポルチーニ茸とフォアグラの玄米リゾットのレシピ

 

 

[材料](2人分)

~リゾット用~
 玄米(ミナミニシキ)  1合
 ポルチーニ茸(冷凍)  150g
 玉ねぎ  小さめ1個
 にんにく  1片
 バター  15g程度
 白ワイン(料理酒でも可)  15ml程度
 ブイヨンもしくはフォンドボウ(コンソメスープでも可)  600ml
 オリーブオイル  適量
 パルミジャーノもしくはグラナパダーノ(粉チーズでも可)  20g程度
 お塩  適量
 黒胡椒  適量
~フォアグラ用~
 フォアグラ  2枚
 にんにく  1片
 強力粉  少々
 オリーブオイル  少々
 ハーブソルト  少々

 

[下準備]

 

[作り方]

  1. お鍋にオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒める。
  2. 玉ねぎに油が馴染んだら、ポルチーニ茸を入れ、水気がなくなるまで炒める。
  3. 玄米を入れ、お米が透き通るまで炒めたら、バターを入れてさらに炒める。お米にツヤが出るまでしっかり炒めるようにする。
  4. 白ワインを入れて強火にして、アルコールを飛ばす。
  5. ブイヨンをひたひたになるぐらいに入れて、中火で煮立てる。ときどきフライパンを揺すったり、底から返すようにさっくり混ぜて焦げ付かないようにする。
  6. 水気がなくなってきたら、またお米がひたひたになるぐらいのブイヨンを足し、同様に煮立てる。この作業を3回ぐらい繰り返す。(※所要時間の目安:約30分)
  7. お米が柔らかくなってきたら、お塩と黒胡椒で味付けし、水気がなくなるまで煮ながら、アルデンテの段階で火を止める。
  8. すりおろしておいたパルミジャーノチーズを入れて、全体を混ぜ合わせる。
  9. フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらにんにくを取り出す。
  10. フォアグラにハーブソルトを軽く振り、茶こしで強力粉を振り、余分な粉を丁寧に落としたらすぐにフライパンに入れる。
  11. フォアグラから脂が出て、表面がこんがり色付いてきたら裏返す。裏面も同様に焼き、取り出す。
  12. お皿にリゾットをよそい、フォアグラを乗せる。仕上げに黒胡椒を挽き、お好みでパルミジャーノ(分量外)をかけたら、完成。

 

[メモ]

 

[参考リンク]

ポルチーニの玄米リゾット フォアグラ乗せの晩ごはんと、バンドール・ルージュ

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