アボカドと湯葉のさっぱり豆乳おそうめんのレシピ
［材料］（２人分）
| アボカド | ２個 |
| 湯葉 | １パック（８０ｇ） |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| お塩 | 少々 |
| ズッキーニ | ３ｃｍ弱 |
| オリーブオイル | 少々 |
| ○豆乳 | ３００ｃｃ |
| ○ミツカン「八方だし」 | １００ｃｃ |
| ○ミネラルウォーター | １００ｃｃ |
| おそうめん | ３００ｇ |
| 万能ねぎ | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
| 摺り胡麻 | 適量 |
［下準備］
- アボカドを半分に割って種を取り、皮を剥いて、実を取り出す。斜めに薄くスライスし、レモン汁をかけておく。
- 湯葉は１枚ずつ剥がして、食べやすい大きさに切っておく。
- ズッキーニは５ｍｍぐらいの半月切りにしておく。
- 生姜は摩り下ろし、胡麻は半摺りにしておく。
- 万能ねぎは刻んでお水にさらし、しっかり水気を切っておく。
- お鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。
［作り方］
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、ズッキーニを焼く。
- アボカドと湯葉を混ぜ合わせ、ごく少量のお塩でお味を調える。
- ○の材料を混ぜ合わせて、豆乳麺つゆを作り、冷やしておく。
- おそうめんを表示時間通りに茹でて、冷水に取って引き締め、しっかり水気を切る。
- 深さのある器に、おそうめん→アボカド＆湯葉→ズッキーニ→万能ねぎ・生姜・摺り胡麻の順に盛り付けて、上から豆乳麺つゆを回しかけたら、完成。
［メモ］
- 今回は、「ネクストフーディスト」の就任プレゼントとしていただきました、ミツカンの「八方だし」を使いました。
濃縮タイプになっており、普通の麺つゆと同じ感覚で使うことができました。 - おそうめんは、「半田素麺」という徳島で伝統的に作られているものを使いました。普通のおそうめんよりもちょっと太くて、おうどんよりは細め。冷や麦に近いイメージかもしれません。
- 麺は、半田素麺でなくても、冷やして美味しくいただける細めの麺なら何でもOKです。普通のおそうめんでも、冷や麦でも、細うどんでも、お好みでどうぞ。
- お野菜は、このズッキーニの組み合わせがおすすめですが、他のお野菜でも構いません。焼き野菜を入れることで、ちょっと加わるオリーブオイルの風味が個人的には好きなのですが・・・フライパンを使うのが面倒なら、トマトやきゅうりなんかでも良いかもしれませんね。
- 豆乳麺つゆは、少し濃いめのお味になっています。お好みで、お水で薄めて調整してくださいね。
- 豆乳麺つゆの材料は、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておくようにします。もし常温のものを使う場合には、合わせてからしっかり冷やすようにしてください。
- 豆乳はオーガニックの無調整豆乳を使っています。調整豆乳の場合はまた風味が変わってくるかと思いますので、お味見しながら調整してみてください。
- 麺の量は、我が家はちょっと多めかもしれません。お店の大盛りぐらいだと思いますので、適宜調節してくださいね。
［参考リンク］
精進料理♪アボカドと湯葉の讃岐うどんで、ベジタリアンな簡単お家ランチ
