サクフワ♪ゴーヤのチーズフリッターのレシピ
［材料］（２～３人分）
| ゴーヤ | １本 |
| ～チーズフリッターの衣の材料～ | |
| ○片栗粉 | ５０ｇ |
| ○薄力粉 | ３０ｇ |
| ○お塩 | ひとつまみ |
| ○黒胡椒 | お好み |
| ○粉チーズ | ８０ｇ |
| ◎卵白 | １個分（３０ｇ） |
| ◎お水 | ８０ｃｃ～ |
| オリーブオイル | 適量 |
［下準備］
- ゴーヤは半分に切って種とワタを取り、１ｃｍの厚さに切っておく。
- ボウルにチーズフリッターの衣の材料の○（粉末）を合わせ、泡立て器で混ぜておく。
- チーズフリッターの衣の材料の◎（液体）を合わせておく。
［作り方］
- チーズフリッターの衣の材料の○の中に、卵白とお水を合わせた◎を加え、泡立て器で混ぜ合わせて衣を作る。
- ゴーヤの水気を拭き取り、ひとつかみ分ぐらいをボウルに入れて、衣をしっかりとくぐらせる。
- 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。１７０℃ぐらいになったらゴーヤを入れ、弱火にする。まず片面をじっくり揚げ焼きにし、ふんわりと膨らんできたら裏返す。裏面もふんわり膨らんで、両面がカリッと色付いたら取り出して、キッチンペーパーでしっかり油を切ったら、完成。
［メモ］
- 苦～いゴーヤも、お水にさらしたりなどの面倒な下処理なしで、美味しくいただけるレシピです♪チーズと黒胡椒の風味で、お酒によく合います。
- 黒胡椒は、○の材料を合わせたときに、粒々が見えるぐらいに多めに入れるのがおすすめ！ピリッとして大人な味わいになりますので、お好みで加減してみてください。粗めに挽くと、よりスパイシーさが引き立ちます。
- 油で揚げないので、ちょっぴりヘルシー？！ゴーヤの高さの半分弱ぐらいが浸る、少しの油でじっくり揚げ焼きにしています。もちろん、多めの油で普通に揚げていただいても構いませんよ！
- 揚げ焼きにする際には、油の量が少ないので、温度が上がりやすいと思います。弱火でやると失敗なくできるので、ぜひお試しください。
- パルミジャーノレッジャーノは、塊を摩り下ろして使ってもいいですし、簡単に粉チーズで代用していただいても構いません。私は今回、粉タイプのパルミジャーノレッジャーノを使って作りました
- お好みで、レモンを絞っていただいても美味しいです。
- フリッターの衣には、通常ベーキングパウダーを入れることが多いのですが、こちらは卵白の力だけで膨らませています。新鮮な卵を使うのがふんわり仕上がるコツです。
- 衣はあまり混ぜすぎず、さっくり混ぜ合わせるのがポイント。
- 衣の水加減は、混ぜ合わせた生地がもったりとろ～りなるぐらいが目安です。やや固めの方が、ゴーヤにしっかり衣が絡んでふんわり仕上がります。お水は、私は８０ｍｌぐらいでちょうど良かったのですが、お使いになる薄力粉や粉チーズによって変わると思います。状態を見極めて、量は増やしてみてくださいね。（たぶん、８０ｍｌよりも減らすことはないと思います。）
- 薄力粉は、北海道産のドルチェを使っています。焼き菓子などに使うのに適した小麦粉なのですが、いろいろ揃えると場所を取るので、最近はこれで全て代用しています。
［参考リンク］
トリュフ香る♪ハッシュドビーフ風ボルシチと、秋刀魚の梅カルパッチョに、ゴーヤのフリッターの晩ごはん
一緒に並べた献立です♪
ゴーヤのフライのレシピ第１弾です♪今回のレシピの原形にもなったもの。
［レシピ］ゴーヤ嫌いに贈る♪ゴーヤとシャキシャキ玉ねぎのツナサラダ
こちらもおすすめのゴーヤレシピです♪
