レバー嫌いさんも食べてみて！我が家のレバニラ炒めのレシピ

 

 

［材料］（２人分）

牛レバー	２５０g
氷	ひとつかみ
○醤油	大さじ１
○料理酒	大さじ１
にんにく（すりおろし）	１片
生姜（すりおろし）	１片
片栗粉	大さじ１〜
オリーブオイル	大さじ３
ニラ	１把
もやし	１パック
長ねぎ（みじん切り）	１/２本
●醤油	大さじ２
●オイスターソース	小さじ２
●味の母	大さじ２〜３
●豆板醤	小さじ１/3
水溶き片栗粉	お好みで
胡麻油	お好みで（小さじ１程度）

 

［下準備］

• 牛レバーは血の塊や筋などを丁寧に取り除き、５mm程度にスライスし、氷水に約１０分浸けておく。還元水素水を利用するとより臭みが抜けやすい。
• にんにくと生姜はまとめて摩りおろし、半量を○の調味料と合わせておく。
• 長ねぎはみじん切りにしておく。
• ●の調味料を合わせておく。
• ニラは４〜５cmに切り、もやしはひげ根を取り除いておく。

 

［作り方］

1. 氷水に浸した牛レバーの水気をしっかりと切り、○の調味料に約１０分浸す。１０分経ったら、片栗粉を加えて混ぜる。
2. 熱したフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ、レバーを並べる。両面を揚げ焼きにして、こんがり焼き目が付いたら取り出す。
3. 中華鍋を熱し、オリーブオイル大さじ１を加え、にんにくと生姜の残りとねぎを加える。香りが立ってきたらもやしとニラを加えて炒め、油が回ったらレバーを戻し、●の調味料を回し入れる。手早く炒め合わせたら、お好みで水溶き片栗粉と胡麻油を加え、とろみが付いたら完成。

 

［メモ］

• レバーはあまり得意ではなかった私ですが、工夫を重ねながら美味しくいただけるようになりました。レバニラは主人が大好きなのと、健康にも良いので、月に１〜２回ぐらいの頻度で作っています。主人はもちろん、私も美味しく食べられるようにと、なるべく臭みを抑えて調理しています。私のレバー偏差値は、焼鳥や焼肉だったら少し食べられる程度、レバーパテはお味によって食べられるものもあるという感じで、それほど高くありません。そんな私でも食べられるので、レバー苦手な方にぜひ試していただきたいレシピです。
• レバーは鮮度の高いものを選ぶのがポイント。鮮度が保たれているのは冷凍物の方が多いので、信頼できるお肉屋さんから冷凍で買い置きしておくと便利です。
• レバーは栄養価が非常に高く、特に女性やお子さんには週に１度を目安に食べていただきたい食材の一つです。鉄分が豊富であることは有名ですが、それ以外にも、ビタミンAやビタミンB群も豊富に含まれています。栄養価だけで見たときには豚レバーや鶏レバーの方が優秀ですが、レバニラにした時の美味しさは牛レバーが一番です。
• 内臓は毒素が溜まりやすい部分でもあるので、抗生物質やホルモン剤が無投与のものを選びましょう。霜降りのグレインフェッドよりも、あればグラスフェッドがおすすめ。
• シンプルなニラともやし以外に、人参や玉ねぎなど、お好きなお野菜を足しても。お好みでアレンジしてみてください。
• にんにくと生姜は、手間を省くために全量摩りおろしにしていますが、○の調味料に加える方は摩りおろしで、全体に加える方はみじん切りにしても美味しいです。
• 仕上げの水溶き片栗粉と胡麻油はお好みで構いません。胡麻油を仕上げに入れると、香りが良くなって美味しいです。
• レバニラかニラレバか、どちらも同じものですが、本場中国では韮菜炒猪肝と呼ばれており、韮菜（ニラ）、猪肝（レバー）の語順なので、ニラレバが直訳となります。元々は日本でもニラレバであったところ、国民的アニメの『天才バカボン』の中で、バカボンのパパがレバニラと呼んでいたことから、こちらの呼び方が広まったという説が有力です。ただし、ある調査によれば、日本人の約８割はレバニラと呼んでいるとのことなので、今はレバニラが主流とも言えます。

 

［こだわり食材］

我が家でメインで使っているみりんは、味の母というもの。

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別途本みりんも使っていますが、基本はこちらをみりんとして主に愛用しています♪

味の母は、みりんと日本酒のいいところを両方持ったような調味料で、日本酒の「臭みを消して煮崩れを防ぎ、味をよく染み込ませる」働きと、みりんの「旨味を与えて甘味や照り、ツヤを出す」働きの両方を兼ね備えているのです。

通常のみりんが、焼酎にもち米や米麹を加えて作るのに対し、味の母はうるち米と米麹ともろみから作られます。もろみは日本酒を作るときに使われるもので、そのため、日本酒とみりんの両方の性質を持っているというわけ。

アルコール分１０％と通常のみりんと変わらないのですが、製法が特殊なため、発酵調味料という分類にカテゴライズされます。みりん（お酒）の扱いを受けないため、税率も８％という点も家計に嬉しいところでしょうか。

レシピでは味の母を使っていますが、普通のみりんを使う場合も、同じ分量で構いません。ただ、味の母に比べて、普通のみりんの方が甘さが強めなので、気になる方はレシピの分量よりも少し減らし、残りを料理酒に置き換えると同じお味に仕上がります。

 

オイスターソースは、こちらがお気に入り。

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広島県産の牡蠣を使い、化学調味料無添加で作られています。

美味しいオイスターソースは他にもありますが、手に入りやすさと安心さではこれがダントツ。生協や楽天で購入できるので、必ずストックを用意しておくようにしています。

化学調味料を使ったオイスターソースに比べると、お味がマイルドなので、少し多めに入れるのがポイント。普通のスーパーにあるオイスターソースを使う場合には、レシピよりも量を減らすようにしてください。