［レシピ］レバー嫌いさんも食べてみて！我が家のレバニラ炒め

mana

3年前

レバー嫌いさんも食べてみて！我が家のレバニラ炒めのレシピ

［材料］（２人分）

牛レバー	２５０g
氷	ひとつかみ
○醤油	大さじ１
○料理酒	大さじ１
にんにく（すりおろし）	１片
生姜（すりおろし）	１片
片栗粉	大さじ１〜
オリーブオイル	大さじ３
ニラ	１把
もやし	１パック
長ねぎ（みじん切り）	１/２本
●醤油	大さじ２
●オイスターソース	小さじ２
●味の母	大さじ２〜３
●豆板醤	小さじ１/3
水溶き片栗粉	お好みで
胡麻油	お好みで（小さじ１程度）

［下準備］

牛レバーは血の塊や筋などを丁寧に取り除き、５mm程度にスライスし、氷水に約１０分浸けておく。還元水素水を利用するとより臭みが抜けやすい。
にんにくと生姜はまとめて摩りおろし、半量を○の調味料と合わせておく。
長ねぎはみじん切りにしておく。
●の調味料を合わせておく。
ニラは４〜５cmに切り、もやしはひげ根を取り除いておく。

［作り方］

氷水に浸した牛レバーの水気をしっかりと切り、○の調味料に約１０分浸す。１０分経ったら、片栗粉を加えて混ぜる。
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ、レバーを並べる。両面を揚げ焼きにして、こんがり焼き目が付いたら取り出す。
中華鍋を熱し、オリーブオイル大さじ１を加え、にんにくと生姜の残りとねぎを加える。香りが立ってきたらもやしとニラを加えて炒め、油が回ったらレバーを戻し、●の調味料を回し入れる。手早く炒め合わせたら、お好みで水溶き片栗粉と胡麻油を加え、とろみが付いたら完成。

［メモ］

レバーはあまり得意ではなかった私ですが、工夫を重ねながら美味しくいただけるようになりました。レバニラは主人が大好きなのと、健康にも良いので、月に１〜２回ぐらいの頻度で作っています。主人はもちろん、私も美味しく食べられるようにと、なるべく臭みを抑えて調理しています。私のレバー偏差値は、焼鳥や焼肉だったら少し食べられる程度、レバーパテはお味によって食べられるものもあるという感じで、それほど高くありません。そんな私でも食べられるので、レバー苦手な方にぜひ試していただきたいレシピです。
レバーは鮮度の高いものを選ぶのがポイント。鮮度が保たれているのは冷凍物の方が多いので、信頼できるお肉屋さんから冷凍で買い置きしておくと便利です。
レバーは栄養価が非常に高く、特に女性やお子さんには週に１度を目安に食べていただきたい食材の一つです。鉄分が豊富であることは有名ですが、それ以外にも、ビタミンAやビタミンB群も豊富に含まれています。栄養価だけで見たときには豚レバーや鶏レバーの方が優秀ですが、レバニラにした時の美味しさは牛レバーが一番です。
内臓は毒素が溜まりやすい部分でもあるので、抗生物質やホルモン剤が無投与のものを選びましょう。霜降りのグレインフェッドよりも、あればグラスフェッドがおすすめ。
シンプルなニラともやし以外に、人参や玉ねぎなど、お好きなお野菜を足しても。お好みでアレンジしてみてください。
にんにくと生姜は、手間を省くために全量摩りおろしにしていますが、○の調味料に加える方は摩りおろしで、全体に加える方はみじん切りにしても美味しいです。
仕上げの水溶き片栗粉と胡麻油はお好みで構いません。胡麻油を仕上げに入れると、香りが良くなって美味しいです。
レバニラかニラレバか、どちらも同じものですが、本場中国では韮菜炒猪肝と呼ばれており、韮菜（ニラ）、猪肝（レバー）の語順なので、ニラレバが直訳となります。元々は日本でもニラレバであったところ、国民的アニメの『天才バカボン』の中で、バカボンのパパがレバニラと呼んでいたことから、こちらの呼び方が広まったという説が有力です。ただし、ある調査によれば、日本人の約８割はレバニラと呼んでいるとのことなので、今はレバニラが主流とも言えます。