グルテンフリー♪玄米パン粉のロースカツのレシピ

 

 

［材料］（２人分）

豚ロースブロック	５００ｇ
塩	適量
胡椒	適量
片栗粉	適量
卵	１個
玄米パン粉	１００ｇ
オリーブオイル	適量
キャベツ、レモン、ミニトマト	お好みで
とんかつソース	お好みで

 

［下準備］

• 豚肉は４枚にスライスして、筋切りをしておく。
• 卵はバットに溶いておく。
• キャベツは千切りに、レモンは串切りに、ミニトマトは洗ってヘタを取り除いておく。

 

［作り方］

1. 豚肉に塩・胡椒をすり込み、茶こしで片栗粉を薄く叩く。
2. 豚肉を手早く卵の中をくぐらせて、パン粉をまぶして衣付けをする。パン粉を上からふんわりと乗せて、手でギュッと押し付けるようにすると良い。
3. フライパンに、お肉の高さの半分ぐらいのオリーブオイルを入れて中温まで熱し、静かにとんかつを入れる。
4. そのまま触らずにしばらく焼き、縁がやや色付いてきたら裏返す。
5. 表と裏を何度か返しながら、キツネ色になるまで揚げたら、取り出してバットに立てかける。
6. 油を切ったら食べやすい大きさにカットして、完成。

千切りキャベツやレモン、ミニトマトを添えていただきます。

 

［メモ］

• 通常のとんかつの作り方と同じですが、「グルテンフリー中でも食べられるとんかつ」ということで、敢えてレシピとして載せてみました♪使う食材を工夫するだけなので、難しいことは一切なしの簡単レシピです。
• 衣の小麦粉を片栗粉に、パン粉を玄米パン粉に置き換えるだけでOK。玄米パン粉については、［こだわり食材］のところでご紹介します。
• 片栗粉の代わりに米粉を使ってもOKです。片栗粉を振る量は、ごく少量に留めてくださいね。
• お肉も酸化する食材なので、なるべく塊で購入するのがおすすめです。今回５００gのブロックを４枚にスライスして使っていますが、１２５gずつではなく、微妙に主人の方を厚切りにして分量を調節しています。（量ってはいませんが、主人が１５０gを２枚、私が１００gを２枚みたいなイメージでカットしています。）こういう細かな調節ができるのも、ブロック買いのいいところです。
• 私は多めの油で揚げ焼きにしています。とんかつは少ない油でも作れるので、油の処理も簡単だし、揚げ焼きの方がヘルシーでおすすめ！もちろん、普通にたっぷりの油で揚げていただいても構いません。
• 部位は今回ロースを使いましたが、肩ロースやヒレなど、お好きな部位でどうぞ♪
• とんかつの油切りは、寝かせずに立てかけるのがポイント。これだけで、下の面に湿気がこもらず、サクサクに仕上がりますよ。

 

［参考リンク］

グルテンフリー１５日目：玄米パン粉のグルテンフリーロースカツの簡単晩ごはん

一緒に出した簡単サラダも載せています♪

 

グルテンフリー始めました！主人のカレーとサラダの夜ごはんとお昼ごはんに、グルテンフリーのメリット

グルテンフリーのメリットについてはこちらをどうぞ。

 

［こだわり食材］

パン粉は、小麦ではなく玄米から作られたものを使っています。

原料は、福岡県産の有機玄米のみで、自然派にも嬉しい心遣いです。
厳密には「パン粉」ではなく「揚げころも」という商品名になりますが、同じように使えます。

揚げているときの香りが、おかきを作っているときのような香ばしい香りで、食べた食感もかなりカリッとしています。
大袈裟に言うと“口を切りそうなぐらいの硬さ”で、サクッフワッのパン粉との違いはそこでしょうか。

また、パン粉自体に油脂を含まない上に、お米のパン粉は小麦粉のパン粉に比べて吸油率が低いため、油っぽくないのが特徴。
純粋なとんかつとは多少違うのですが、あっさりしているので、主人もわりと気に入ってくれています。

ただし、小麦製品を扱う工場で生産しているため、コンタミネーションの可能性はあります。
小麦アレルギーの方ではなく、健康のためにグルテンフリーを実践されている方におすすめかもしれません。

 

やや粒状の硬めの質感で、小麦粉のパン粉でもこういう形状のものを使ったことがあります。
この形は衣が付きづらいので、丁寧にギュッと押し付けるようにするとうまくできます。

きちんと衣付けしたら、見た目は何の遜色もないとんかつになるので、安心してお使いいただけると思います。

 

手に入りやすいものだと、こんな商品もあります。

米パン粉(120g)【辻安全食品】 価格：333円（税込、送料別) (2020/3/28時点) 楽天で購入

PH調整剤や増粘剤が使われているので、完全な無添加ではありませんが、 新潟県産のお米を使用しています。ショートニングも不使用。
こちらは小麦製品を排除した工場で生産されているので、小麦アレルギーの方にも安心な仕様になっています。