お出汁要らず！簡単美味しい♪しじみ汁（砂抜きのステップ付き）のレシピ
［材料］（２人分）
| シジミ | ２００ｇ |
| ～砂抜き用～ | |
| 水 | ２００ｍｌ |
| 塩 | １ｇ程度 |
| ～お味噌汁用～ | |
| ミネラルウォーター | ４５０～５００ｍｌ |
| 味噌 | ５０ｇぐらい |
| 青ねぎ | 適量 |
［下準備］
- バットに砂抜き用の水に塩を入れて溶かし、シジミを入れる。シジミが水面から少し見える程度に水の量を調節し、キッチンペーパーなどを被せて、冷蔵庫で数時間から半日程度置く。
- 砂抜きを終えたら、シジミを取り出して砂を丁寧に洗い流し、しっかりと水気を切る。（キッチンペーパーなどに乗せても良い。）ビニール袋に入れて、冷蔵庫もしくは冷凍庫に入れておき、使う直前で取り出すようにする。
［作り方］
- お鍋にミネラルウォーターと砂抜きしたシジミを入れて、火にかける。
- 煮立ったら火を弱め、必要に応じてアクを引く。貝が開いたら火を止めて、お味噌を溶き入れ、ねぎを散らして、完成。
［メモ］
- お味噌汁というと、お出汁を引くところからがスタートだと思われますが、しじみ汁の場合はお出汁は不要。貝のエキスが美味しいお出汁になりますので、ぜひお水で作りましょう♪
- 美味しく作るポイントは２つです。「砂抜きを丁寧にすること」と、「お水から入れること」。貝はお水から火にかけることで、じっくりと旨味が出ます。砂抜きの方法は［下準備］のところで書いていますので、ぜひ実践してみてくださいね。
- 砂抜きで冷蔵庫に入れる際には、ぴっちりとラップをしてしまうと酸素がなくなってしまうので、ふんわりラップをするか、キッチンペーパーや新聞紙を乗せておくとちょうど良いです。
- 砂抜きを終えたしじみは、冷蔵庫でも構いませんが、冷凍しておくとさらに旨味がアップします。砂抜きが終わったら、しっかり水気を切ってビニールに入れて、冷凍庫に入れるようにします。使うときは、そのままお水に入れて火にかければOKです。冷凍する時間は短時間でも構いませんので、冷凍庫で保存しておくのがおすすめです。
- 砂抜きさえ済ませておけば、５分でできてしまう簡単レシピです。スーパーでシジミを見つけたら、砂抜きだけ済ませて冷凍しておくと便利です！
- オルチニンを豊富に含むシジミは、二日酔いに効くイメージですが、まさに肝臓に良い食べ物です。タウリンやビタミンBが疲労回復にも役立ち、肝機能を向上させてくれます。
- お味噌は、私は合わせ味噌を使っていますが、赤だしを使うのもおすすめです。お好きなお味噌で作ってみてくださいね。
- お味噌の量は、あくまで目安です。お好みの量で調節してください。
- 赤だしにする場合には、仕上げに山椒をほんの少々入れても香りが良くなります。お好みでお試しください。
- ねぎの代わりに、三つ葉を入れても美味しいです！特に赤だしの場合には、三つ葉がよく合います。青みが加わると彩りもキレイになりますし、風味も良いので、ねぎか三つ葉をぜひ入れてみてください。
- 貝の旨味がお汁に溶け出ているので、シジミの身は食べても食べなくてもOKです。食いしん坊の私は、もちろん全ていただきますが、エキスはスープに出ているので、スープだけいただいても十分栄養を摂ることができます♪
- 食べやすいように、飾り用にいくつか貝殻ごと残して、あとは身だけ取り出してよそってもいいと思います。我が家でも、主人には、貝を外してあげるようにしています。
［参考リンク］
【築地 すし好】お寿司のお土産としじみ汁をお家でいただく金曜日♪と、食後のチョコレートシフォンケーキ
買って来たお寿司の日にも、お家で作るお味噌汁があると、ホッとします♪
