[レシピ]九州の味♪甘辛~い!鶏とごぼうの混ぜご飯

      2018/06/15

 

九州の味♪甘辛~い!鶏とごぼうの混ぜご飯のレシピ

 

 

[材料](4人分)

鶏肉(せせり) 250g
ごぼう 細め2本(70g)
人参 小さめ1本(70g)
椎茸 1パック(200g)
にんにく ごく少量(1/8片)
○濃口醤油 15cc
○薄口醤油 50cc
○味の母(みりんでも可) 40cc
○料理酒 5cc
○甜菜糖 大さじ2
○だし汁 100cc
オリーブオイルもしくは胡麻油 少々
ごはん(やや硬めの水加減) 3合分
万能ねぎ 適量

 

[下準備]

  • 鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
  • ごぼうはささがきにしてお水にさらして、人参は粗めのみじん切りにしておく。
  • 椎茸は、石突きを取って粗めのみじん切りにしておく。
  • にんにくは摩り下ろしておく。
  • お出汁を取って、○の調味料と合わせておく。
  • ごはんはやや硬めの水加減で炊いておく。具材が出来上がる頃に炊き上がるとなお良い。
  • 万能ねぎは、刻んでお水にさらし、しっかり水気を切っておく。

 

[作り方]

  1. 熱したフライパンに油を入れて、鶏肉を炒める。色が変わったら、ごぼう・人参・椎茸・にんにくを入れてさらに炒める。
  2. お野菜に油が回ったら、○の調味料を入れて炒め煮にする。
  3. 水気がなくなったら火を止めて、炊き上がったごはんと混ぜ合わせ、少し蒸らす。
  4. お茶碗によそい、万能ねぎを散らして、完成。

 

[メモ]

  • 九州は福岡の甘辛~い鶏ごぼうご飯(かしわ飯)を目指して作りました。主人によると、福岡の味付けはこれよりももう少し甘いかもしれないとのこと。関東出身の私には、これでもかなり甘めに感じますが、どちらの地方の方にも楽しめる味付けかもしれません。考えてみたら、関東もすき焼きとか甘辛い味付けが多いですしね!
  • あらかじめ具材を混ぜて炊く「炊き込みご飯」ではなく、炊きあがった白ごはんに混ぜる「混ぜご飯」なので、お好きな量だけ作ることも可能です。私はこの混ぜご飯の素を3等分して、1合分ずつにして使うこともあります。
  • 冷ご飯を使う場合には、ごはんを蒸籠で蒸し直すのがおすすめです。やっぱりベストは、炊きたてのごはんに混ぜることですね。
  • 混ぜ合わせてから、少し蒸らすとお味が馴染んで美味しくなります。炊飯器の場合は、保温スイッチを入れたまま、しばらく置くと良いです。
  • にんにくは、入れるとパンチが出ておすすめですが、入れなくても美味しくできますので、お好みでどうぞ。入れる場合もごく少量で十分です。この分量だと、にんにくが入っているかわからないぐらいに仕上がります。
  • 冷めても美味しくいただけるので、お弁当にもおすすめです。おにぎりにしても美味しいです。
  • ごはんは、私は玄米ごはんを使って作りました。白米でも玄米でも、どちらでも構いません。少し硬めに炊き上げるのがポイントです。
  • 仕上げの万能ねぎがいい仕事をしてくれていますので、ぜひ乗せてみてください。なければ、三つ葉や青じそなどでアレンジしてみてもいいかもしれません。生姜を乗せるのも爽やかで美味しいです。
  • お野菜やキノコの量はお好みで増減してください。キノコを増やすときには、だし汁を少し減らしたり、炒め煮にする時間を長めにすると良いです。
  • ごぼうはささがきで作りましたが、千切りで食感を残すのもまた違った美味しさがあります。
  • お醤油は、薄口醤油と濃口醤油を混ぜてみましたが、お好みでどちらかだけでも構いません。九州の甘口醤油を使えば、もっと甘めに仕上がって、九州のお味に近付くと思います。私も今度試してみます。
  • 鶏肉は、今回は若鶏のせせりを使って作りました。旨味の強い部位なので、せせりで作るのはおすすめです。手に入らなければ、もも肉がいいのではないでしょうか。もちろん、胸肉やささみでも、挽肉でもできると思いますので、お好みでアレンジしてみてください。
  • 炒め油は、オリーブオイルだとあっさりとした仕上がりに、胡麻油だと香り豊かに仕上がります。お好みでどうぞ。
  • こちらの素を、研いだお米と一緒に炊飯器に入れて水加減して、一緒に炊き込むのもまた違った美味しさがあります。一緒に炊く方がお米に味が染み込むので、お醤油味がしっかりめに感じられるように思います。また、仕上がりのごはんの水気もなくなるので、混ぜご飯のしっとり感の代わりに、お米の粒のシャッキリ感が楽しめる感じでしょうか。お味の方向性は同じなのですが、食感が違い、雰囲気がかなり変わるように感じました。

 

[参考リンク]

鶏とごぼうの混ぜご飯と、タイム香るサーモンソテーで、簡単晩ごはん

 

照り焼きサーモンと夏野菜のチーズフォンデュ風に、かしわ飯の炊き込みご飯のお家ランチ

 

 

 

 

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