［レシピ］お出汁要らず！簡単美味しい♪しじみ汁（砂抜きのステップ付き）

2019/04/16

お出汁要らず！簡単美味しい♪しじみ汁（砂抜きのステップ付き）のレシピ

［材料］（２人分）

シジミ	２００ｇ
～砂抜き用～
水	２００ｍｌ
塩	１ｇ程度
～お味噌汁用～
ミネラルウォーター	４５０～５００ｍｌ
味噌	５０ｇぐらい
青ねぎ	適量

［下準備］

バットに砂抜き用の水に塩を入れて溶かし、シジミを入れる。シジミが水面から少し見える程度に水の量を調節し、キッチンペーパーなどを被せて、冷蔵庫で数時間から半日程度置く。
砂抜きを終えたら、シジミを取り出して砂を丁寧に洗い流し、しっかりと水気を切る。（キッチンペーパーなどに乗せても良い。）ビニール袋に入れて、冷蔵庫もしくは冷凍庫に入れておき、使う直前で取り出すようにする。

［作り方］

お鍋にミネラルウォーターと砂抜きしたシジミを入れて、火にかける。
煮立ったら火を弱め、必要に応じてアクを引く。貝が開いたら火を止めて、お味噌を溶き入れ、ねぎを散らして、完成。

［メモ］

お味噌汁というと、お出汁を引くところからがスタートだと思われますが、しじみ汁の場合はお出汁は不要。貝のエキスが美味しいお出汁になりますので、ぜひお水で作りましょう♪
美味しく作るポイントは２つです。「砂抜きを丁寧にすること」と、「お水から入れること」。貝はお水から火にかけることで、じっくりと旨味が出ます。砂抜きの方法は［下準備］のところで書いていますので、ぜひ実践してみてくださいね。
砂抜きで冷蔵庫に入れる際には、ぴっちりとラップをしてしまうと酸素がなくなってしまうので、ふんわりラップをするか、キッチンペーパーや新聞紙を乗せておくとちょうど良いです。
砂抜きを終えたしじみは、冷蔵庫でも構いませんが、冷凍しておくとさらに旨味がアップします。砂抜きが終わったら、しっかり水気を切ってビニールに入れて、冷凍庫に入れるようにします。使うときは、そのままお水に入れて火にかければOKです。冷凍する時間は短時間でも構いませんので、冷凍庫で保存しておくのがおすすめです。
砂抜きさえ済ませておけば、５分でできてしまう簡単レシピです。スーパーでシジミを見つけたら、砂抜きだけ済ませて冷凍しておくと便利です！
オルチニンを豊富に含むシジミは、二日酔いに効くイメージですが、まさに肝臓に良い食べ物です。タウリンやビタミンBが疲労回復にも役立ち、肝機能を向上させてくれます。
お味噌は、私は合わせ味噌を使っていますが、赤だしを使うのもおすすめです。お好きなお味噌で作ってみてくださいね。
お味噌の量は、あくまで目安です。お好みの量で調節してください。
赤だしにする場合には、仕上げに山椒をほんの少々入れても香りが良くなります。お好みでお試しください。
ねぎの代わりに、三つ葉を入れても美味しいです！特に赤だしの場合には、三つ葉がよく合います。青みが加わると彩りもキレイになりますし、風味も良いので、ねぎか三つ葉をぜひ入れてみてください。
貝の旨味がお汁に溶け出ているので、シジミの身は食べても食べなくてもOKです。食いしん坊の私は、もちろん全ていただきますが、エキスはスープに出ているので、スープだけいただいても十分栄養を摂ることができます♪
食べやすいように、飾り用にいくつか貝殻ごと残して、あとは身だけ取り出してよそってもいいと思います。我が家でも、主人には、貝を外してあげるようにしています。