［レシピ］簡単本格派！ハレクラニのラ・メール風♪キノコのポタージュ

2018/12/11 2021/12/22

簡単本格派！ハレクラニのラ・メール風♪キノコのポタージュのレシピ

［材料］（４人分）

玉ねぎ	１/２個
キノコ（マッシュルーム１パック、椎茸３個、エリンギ１本、乾燥モリーユ茸４個）	２００ｇ
ギーもしくはバター	大さじ１
お水	２００ｃｃ
コンソメ	１個
ローリエ	１枚
牛乳	２００ｃｃ
生クリーム	８０ｃｃ～
トリュフソルトもしくは塩	適量
黒胡椒	適量
イタリアンパセリ	お好みで

［下準備］

玉ねぎは薄切りにしておく。
キノコ類は石突きを取り、一口大にカットしておく。
乾燥キノコはお水で戻しておく。

［作り方］

お鍋にギーかバターを入れて火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。続いてキノコを入れて、さらに炒める。
全体に油が回ってキノコの香りが出てきたら、お水・コンソメ・ローリエを入れ、蓋をして１５～２０分程度煮る。
一旦火から下ろし、ローリエを取り除き、牛乳を加えて混ぜ合わせる。「クイジナートスリム＆ライトマルチハンドブレンダー」の「ブレンダー」でペースト状にし、再び火にかける。
沸騰させないように弱火で温め、トリュフソルトと黒胡椒でお味を調えながら５分程度煮る。生クリームを加えて再度お味を調えて、温まったら火を止める。
お皿によそい、生クリーム（分量外）を回しかける。お好みで、黒胡椒を粗めに挽いて、イタリアンパセリなどをあしらえば、出来上がり。

［メモ］

パリやNY、ハワイや香港など、旅先でよく食べるキノコのポタージュ。日本ではあまり見かけませんよね？中でも一番お気に入りのレストラン、ハワイのハレクラ二のフレンチレストラン【ラ・メール】の想い出のお味を再現して、レシピにしてみました♡
日本のキノコは海外のキノコに比べて風味や優しいので、仕上がりも繊細なお味です。こういう、その土地その土地の材料で生まれる違いもまた楽しかったりします。
ラ・メールでは、この上にエスプーマがかかってサーブされており、ポタージュの滑らかさも段違いではあります。お家では、簡単にできるようにブレンダーを使って作っています。
小麦粉を使わずに作るので、ダイエットにも嬉しい糖質オフのレシピです。キノコはβグルカンを豊富に含み、腸内環境を整えてくれるデトックス効果も抜群！美容にも健康にも嬉しい一品です。
キノコは何を使っていただいても構いませんが、数種類を混ぜるとお味に奥行きが出て、美味しくなります。３種類以上混ぜてみてくださいね。個人的に、マッシュルームと椎茸は入れると濃厚になるのでおすすめです。
海外産のキノコを少し入れると、香りが出て美味しくなります。今回はモリーユ茸を入れましたが、ポルチーニ茸やアンズ茸、あればトリュフもおすすめです。もちろん、手に入らなければ日本のキノコだけでもOKです。
今回使ったモリーユ茸は、パリで買ったもの。乾燥タイプだったので、お水で戻して丁寧に洗って使っています。

干し椎茸と同じで、この戻し汁もスープに使うことができます。
トリュフソルトやトリュフギーは、あれば使ってみてくださいね。なければ、普通のお塩やバターで構いません。
牛乳と生クリームの分量は、牛乳を多めにしたらあっさりになりますし、生クリームを多めにしたら濃厚になります。まずはレシピの分量で作ってみて、お好みで比率を変えていただいても良いと思います。途中で入れる生クリームの量も、お好みで増減してみてください。
生クリームは、脂肪分の高いものを使えばリッチに、脂肪分の低いものを使えば軽やかなコクが出ます。お好きなパーセンテージのものを選んでみてくださいね。私は、作り方３のところでは４０％台のものを、作り方４の仕上げには３０％台のものを使っています。
牛乳を加えたら、沸騰させないように弱火で調節するようにします。煮立ててしまうと口当たりが悪くなってしまうので、ご注意ください。
今回は、「クイジナート×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画で、クイジナート様からプレゼントいただきました、「クイジナートスリム&ライトマルチハンドブレンダーブラック HB-500BKJ」を使いました。『ハンブレでらくらく♪時短レシピ』をテーマにレシピを考えさせていただいております。
「クイジナートスリム&ライトマルチハンドブレンダーブラック HB-500BKJ」は、「ブレンダー」「チョッパー」「ビーター」の３つの機能が付いており、その中で今回は、「ブレンダー」を使って作りました。
今までだったら、具材を煮て→冷まして→ミキサーに移して→ミキサーにかけて→お鍋に戻すという手間を踏んでいたのが、こちらの「ブレンダー」を使えば、煮たらそのままお鍋の中で滑らかにできるので、とても手早く作ることができました。
「ブレンダー」って、ずっと気になっていたアイテムではありましたが、なくても代用できるので、買わずに来てしまいましたが・・・正直、もっと早く買えば良かったと思うほどの便利アイテムで、時間のない日にもお手軽にポタージュを作ることができるのでありがたいです。
余談ですが、ハレクラニは私たちが挙式したホテルで、ハワイに行くときには毎回滞在するホテルです。そのメインダイニングのラ・メールは、ハワイ大好きな私たち夫婦が、毎回必ず訪れるレストラン。ここにはたくさんの想い出が詰まっていてます。
入籍前日に、ラ・メールでのディナーの前にお部屋でプロポーズしてもらい、主人に指輪をはめてもらってディナーに行ったことや、翌年の挙式の後にハネムーンで訪れた際のことなど、このスープをいただくと、いろいろなことが思い出されます♡