[レシピ]9種の彩り夏野菜と鶏チャーシューのさっぱりトマトポン酢あんかけ

      2018/08/30

 

9種の彩り夏野菜と鶏チャーシューのさっぱりトマトポン酢あんかけのレシピ

 

 

[材料](2人分)

さっぱり鶏チャーシュー※  1枚

~トマトポン酢あんの材料~
○トマトソース               大さじ6
○ミツカン 味ぽん       大さじ3
○にんにく         1/4片
○みりん          小さじ1.5
○お水           大さじ2
○片栗粉          大さじ1

茄子            1本
万願寺とうがらし      2本
おくら           2本
アスパラガス        2本
れんこん          1/4個
ゴーヤ           3~4cm
玉ねぎ           1個
フルーツパプリカ      小さめ2個
フルーツトマト       2個
オリーブオイル       適量

万能ねぎ          適量
糸唐辛子          適量

 

[下準備]

  • さっぱり鶏チャーシュー※をレシピ通りに作っておく。
  • =レシピの要約=
    材料:鶏胸肉(300g1枚)、にんにく(1片)、生姜(1片)、赤唐辛子(お好みで1本)、味ぽん(100cc)、お水(100cc)
    ①フライパンに味ぽん・お水・潰したにんにく・薄切りにした生姜・半分に折って種を取った赤唐辛子を入れて、煮立てる。
    ②煮立ったら、両面にフォークで穴を開けた鶏肉を、キッチンペーパーで水気を拭き、皮目を上にして入れ、蓋をする。中火で片面7分ずつ、合計14分加熱する。
    ③14分経ったら火を止めて、そのまま10分蒸らし、鶏肉を取り出したら、完成。
  • 出来上がったさっぱり鶏チャーシュー※を、1cm程度の厚さに削ぎ切りにしておく。
  • にんにくは摩り下ろして、○のトマトポン酢あんの材料を合わせておく。
  • 茄子は縦4等分にして、皮に隠し包丁を入れておく。
  • 万願寺とうがらしは、ヘタを落として、竹串で数ヶ所穴を開けておく。
  • オクラは板摺りにしてからヘタを落として、縦半分に切っておく。
  • アスパラガスは袴を落として、3~4等分にしておく。
  • れんこんは皮を剥いて下処理をし、いちょう切りにしておく。
  • ゴーヤは種とワタを取り、やや厚めに切っておく。
  • 玉ねぎは串切りに、フルーツパプリカは種を取って一口大に切っておく。
  • フルーツトマトは半分に切っておく。
  • 万能ねぎは、刻んでお水にさらし、しっかり水気を切っておく。

 

[作り方]

  1. フルーツトマト以外のお野菜をそれぞれ炒めて、取り出しておく。茄子・れんこんはじっくりと、多めの油で炒めると良い。それ以外のお野菜は、油が回って8割ぐらい火が通っている程度がベスト。
  2. フライパンに全てのお野菜を戻し入れ、フルーツトマトと鶏チャーシューも入れて、混ぜ合わせる。合わせておいたトマトポン酢あんの材料を入れ、中火にかける。
  3. 全体にトマトポン酢あんが絡んで、とろみが付いたら火を止めて、盛り付ける。万能ねぎと糸唐辛子を散らして、完成。

 

[メモ]

  • 9種類の夏野菜が美味しく食べられてしまうレシピです。ジューシーでしっかり味の鶏チャーシューがお味の決め手!トマトポン酢あんがさっぱりと優しいお味で、ホッとする一品です。目にも楽しいゴロゴロお野菜がヘルシーで、体も喜びます♪冬は冬で、根菜で作っても美味しいですよ。
  • お野菜は今回、茄子・万願寺とうがらし・おくら・アスパラガス・れんこん・ゴーヤ・玉ねぎ・フルーツパプリカ・フルーツトマトを使いました。冷蔵庫にあるお野菜や、お好きなお野菜でアレンジしてみてくださいね。
  • 鶏チャーシューがしっかり味なので、トマトポン酢あんは薄味に仕上げています。濃い味がお好きな方は、トマトソースとポン酢を増やして、お味を調整してみてくださいね。
  • あらかじめ合わせておいたトマトポン酢あんの材料は、片栗粉が沈みやすいので、フライパンに入れる前に再度かき混ぜてから入れるようにしましょう。
  • お好みで、胡麻油を加えると香りが良くなります。[作り方]の工程2.のところで、少量を入れてみてくださいね。
  • お野菜は、最初に炒めるときに、火が完全に通る一歩手前で止めておくのがコツ。余熱と、最後にトマトポン酢あんを絡ませるときに火が通るので、それも計算に入れると美味しくできます。
  • 糖質制限中にも嬉しいレシピです。たんぱく質とお野菜で、ダイエットにもGOOD。お酒のおつまみにも合いますし、もちろんごはんのおかずにもピッタリ。
  • 今回は、「「ミツカン×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画」でミツカン様からプレゼントいただきました、「ミツカン 味ぽん」を使いました。『さっぱり鶏チャーシューのアレンジレシピ』をテーマにレシピを考えさせていただいております。
  • さっぱりした鶏チャーシューは、そのままいただくのも美味しくて、アレンジせずに食べたくなってしまうほど!ポン酢のお酢の成分で、お肉が柔らかくジューシーな仕上がり。何にでも合わせやすいので、アイディアが広がります。
  • 味ぽんと同量のお水で煮るだけなので、びっくりするほど簡単で、炒めないのでコンロが汚れないのも嬉しいポイント。

 

[参考リンク]

9種の彩り夏野菜と鶏チャーシューのさっぱりトマトポン酢あんかけと、粗挽き黒豚の麻婆茄子で、お野菜たっぷり糖質オフの晩ごはん

 

 

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