[レシピ]ふるるん杏仁豆腐の梅ジャムがけ♪

      2018/09/15

 

ふるるん杏仁豆腐の梅ジャムがけ♪のレシピ

 

 

[材料](2~3人分)

牛乳             400cc
杏仁霜            20g
甜菜糖            20g
ゼラチン           5g
かきぶち農園の梅ジャム    2本
シロップ           お好みで

 

[下準備]

  • 杏仁霜と甜菜糖を混ぜておく。
  • ゼラチンは、大さじ3(分量外)のお水に振り入れて、ふやかしておく。

 

[作り方]

  1. お鍋に牛乳と杏仁霜とグラニュー糖を入れ、火にかける。絶えず泡立て器で混ぜながら温め、粉類がしっかりと溶けるまで熱する。ただし、沸騰させないように注意する。
  2. 粉っぽさがなくなったら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えてしっかり溶かす。
  3. お鍋よりも一回り大きなボウルなどに氷水を入れ、お鍋ごと浸けて冷やす。ゴムベラで混ぜながら、温度を下げる。
  4. 粗熱が取れたらストレーナーで漉し、器に注ぎ分けて、ラップをする。そのまま冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 梅ジャムを乗せて、お好みでシロップをかけたら、完成。

 

[メモ]

  • 生クリームを使わずに牛乳だけで作る、あっさりふるふる杏仁豆腐です。杏仁豆腐自体の甘さを控えめにしてあるので、梅ジャムと一緒にいただくとちょうどいいバランスに♪また、梅ジャムの甘酸っぱさが風味のアクセントになって、食後にもさっぱりといただけます。
  • シロップはお好みでどうぞ。私は、フルーツのコンポートの煮汁を少しかけましたが、ジャムだけでも充分美味しくいただけます。
  • 冷し固める時間を除けば、5分でできる簡単おやつです。ちょっとした時間で作れるので、忙しいときにも手軽にいただけます。
  • あらかじめ杏仁霜とお砂糖を混ぜておくと、杏仁霜がダマになりにくく、牛乳液にキレイに溶けやすくなります。ボウルに入れて、泡立て器でシャカシャカしてもいいですし、ビニール袋に入れて振っても大丈夫です。面倒であれば、お皿に入れて、スプーンでよく混ぜていただいても構いません。
  • ストレーナーは目の細かいものを使うのがおすすめです。茶漉しなどで代用していただいても構いませんが、目の細かいものを使ってくださいね。
  • ゼラチンは、必ず火からおろした後に入れるようにします。熱すぎると、ゼラチンの凝固力が弱まってしまうので、余熱で溶かすようにしましょう。
  • 初歩的なことですが、ゼラチンは必ず、お水の中に振り入れるようにしてふやかします。ゼラチンを先に入れて、お水を後から入れるとダマになってしまうので、注意してください。
  • 季節のフルーツで作ったコンポートを乗せるのも合いますし、フレッシュフルーツを乗せても美味しいです。クコの実を仕上げに乗せると、お店っぽい雰囲気になりますよ!
  • 今回は、ネクストフーディスト限定の「「OWNERS×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画」で和歌山県の【かきぶち農園】様からプレゼントいただきました、「垣淵さんの梅ジャム」を使いました。梅ジャムは、梅干しのおまけとしていただいたものになり、メインの梅干しで、『生産者さんから届いたおいしい食材で♪みんなのアイデアレシピ』をテーマにレシピを考えさせていただいております。
  • 「垣淵さんの完熟南高梅」と【OWNERS】様については、[こだわり食材]のところで詳しくご紹介いたします。

 

[参考リンク]

キャベツたっぷりお好み焼きと、茄子とゴーヤの麻婆炒めにスティックサラダで、お野菜たっぷり晩ごはんと、秋のフルーツコンポートと梅ジャムの杏仁豆腐

この日の献立を載せています♪

 

[レシピ]こだわり南高梅の自家製にんにくポン酢で♪豚ロースの冷しゃぶサラダ

美味しい南高梅を使ったレシピの第1弾です。

 

[レシピ]お箸が進む!きゅうりと白瓜の梅生姜おかか和え

美味しい南高梅を使ったレシピの第2弾です。

 

[レシピ]秋刀魚の梅カルパッチョ

美味しい南高梅を使ったレシピの第3弾です。

 

垣淵さんの完熟南高梅で♪梅干しおにぎりと、グリルドチキンの和な低脂質お昼ごはん

レシピはないけれど、シンプルに、梅干しおにぎりにしていただきました♪

 

 

[こだわり食材]

かきぶち農園様よりいただいた、完熟南高梅。

おまけということで、梅ジャム・梅びしお・梅みそも入れてくださったので、今回はこちらの梅ジャムを使ってみました。

 

今回のレシピでは登場しませんが、垣淵さんの梅のご紹介をさせていただきます。

◇垣淵さんの完熟南高梅

昔ながらの梅干しで、塩分もしっかりとあり、このしょっぱさがまた美味しいのです!
スーパーで売られているような人工的な甘い梅干しではなく、おばあちゃんが漬けてくれた「あのお味」そのまんま。もちろん無添加で、材料は梅とお塩だけの余分なものは一切なし。常温でしっかり日持ちがするのも、本物の梅干しだからこそですね。

食べてみると、非常にフルーティなことにまず驚きます。
“酸っぱさ”よりも、“果実の甘い香り”が先に来て、梅って果物だったんだなぁと思わせてくれるお味です。贅沢に一粒パクッと口に入れると、思わず笑顔がこぼれます。

皮が柔らかくて、ふっくらしていて、実はとろけるような食感。口に含むと、ハリのある皮がプチッと弾けるように実が溢れてきて、とてもジューシー。包丁で叩いても、スーッと切れるのも特徴です。

 

個人的に、このフルーティな香りを生かしたいので、加熱しないでいただくのがおすすめ♪

一番おすすめのいただき方は・・・?梅干しごはん?梅干しおにぎり?梅茶漬け?
それも間違いなく美味しいのですが、私のイチオシは、「そのまま一粒、じっくり味わって食べる」でしょうか。

「お茶請け」とするには主役級の梅干しなので、むしろ、美味しい緑茶をお供にして、ぜひそのまま一粒、贅沢に味わってみてくださいね。

 

HPはこちらです。

かきぶち農園

 

「素(そ)のまま」であることの素晴らしさを大切に、梅作りから梅干し作りまで、一貫してなさっているそうです。
原料になる梅も、化学肥料を使わずに作られており、樹の上で完熟させて、ポトリと落ちたものを使っているとのこと。

だからこそ、まだ青い梅を漬けたのでは出すことのできない、この皮の柔らかさとまろやかさが生まれるのでしょうね!

 

OWNERSについて

今回、こちらの垣淵さんの完熟南高梅や梅ジャムは、OWNERS様よりプレゼントいただきました。
かきぶち農園様も、OWNERS様の生産者に登録されているのです。

 

OWNERSとは?

全国各地の生産者さんが真心を込めて育てた生産物のオーナー登録ができるプラットフォームサービスのこと。オーナーとして登録すると、その土地ならではの魅力と生産者さんの熱い想いが詰まったとっておきの食材を、一番食べごろになる旬の時期に、いただくことができます。

 

こちらのOWNERSには、スーパーなどでは手にすることのできないこだわりの食べ物がたくさんで、見ているだけでそのこだわりに胸が熱くなる生産者さんばかりです。

例えば、葉っぱを取らずに樹の上で完熟させたリンゴや、放牧でストレスフリーで育った牛乳、じっくりと通常の2~3倍の時間をかけて育った牡蠣など、普段私たちが利便性や低価格を求めるばかりに、通常の流通では失われてしまった本物の食べ物たち。これらを買い手が「オーナー登録」させていただくことで、生産者が出来上がったベストタイミングで送っていただけるのです。

 

安さや簡易さが最優先事項となっている世の中では、「本物の食べ物」を手に入れることはなかなか難しくなっていると感じます。食品偽装の問題もある今日、私自身も、安全な食べ物やこだわりの食材を手に入れるために、かなりの時間と労力をかけているのを実感しているのです。

そしてまた、生産者の方も、そのこだわりを通すことがなかなか難しくなっていると感じます。農協のシステムや、見た目や安さ優先の消費者など、生産者を守る仕組みが限定的なため、こだわりを捨てざるを得ないという状況なのだと思います。生産者の方々にも生活があり、日々の営みを守らないといけないわけですから・・・。

こうして私たちがオーナーとして登録することで、買い手は安心で美味しい食べ物を手にすることができるし、生産者にしてみたら、確実に手に渡る先を確保することができるので、安心してこだわりの美味しいものを作ることができる、そう思います。

 

常々、売り手と買い手はWin-Winでないとならないなぁと考えています。
世の中の流れとして、買い手の側に100%立ったような仕組みになりがちで、それ故に今のこの食品業界の現状があるのだと痛感します。

買い手の意識がちょっと変われば、こういう流れも少しずつ変わって来るのではないかとは思いますが、それでも、一朝一夕には変わらないのが悲しいところ。

 

そんな中で、OWNERSの仕組みは、人と人との信頼で成り立つような、そんな昔ながらのお付き合いができる現代のシステムに感じられて、個人的にとても好感が持てるように思いました。

ご興味あれば、ぜひご覧になってみてくださいね。

OWNERS(オーナーズ)| オーナー制度プラットフォーム

 

最後に、OWNERS様から完熟南高梅が届いた様子も載せてみます。
今回の発送は、OWNERS様がお手配してくださったようで、こんな可愛い箱で届きました。

 

LAUGH AND BE HAPPY!
思わず笑顔になる柄で、主人とも「可愛いよね~」と話しながら開けました。

 

そしてなんと!お手紙も。

今どき珍しい、手書きのお手紙もOWNERS様のご担当の方よりいただきました。
お人柄が伝わってくるようで、こういう人と人とのつながりを感じさせてくださるお付き合いって、ありがたいなぁと感じます。

 

こちらの「オーナー制度」も、信頼関係で成り立っているからこそ、無機質な単なる仕組みではない、人と人との温かさを感じさせていただけるのは何だか嬉しいですね♪

時期によって募集しているプランが異なるようなので、私もこまめにサイトをチェックして、機会があれば、ぜひオーナーになってみたいなぁと思いました。

 

 

 

 - モニター, レシピ>お菓子 , , , , , , , ,

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。