【新富町 Restaurant 日水土（ひみずつち）】究極のオーガニック料理！自然栽培のお野菜と天然鮮魚のヘルシープレートランチ♪
2020/03/30
おはようございます。分子栄養カウンセラーのmanaです。
先週のとある日に、主人と銀座でランチをしてまいりました。
正確に言うと、銀座と言うよりはほぼ新富町。
以前は銀座一丁目にあったのですが、移転しており、最寄駅が新富町になっていたのでした。
今回伺ったのは、「Restaurant 日水土（ひみずつち）」。
私が昔お野菜をお取り寄せしていた先、ナチュラルハーモニーのレストランです。
今月末で銀座のお店がクローズしてしまうそうで、最後に主人を一度連れて行きたくてセッティングしました。
日水土は、全てナチュラルハーモニーの食材を使って作っていて、私たちからすると“お家ごはんの延長”のようなお店です。
お野菜は自然栽培や無農薬で、お肉はグラスフェッドでホルモン剤不投与だったり、お魚は天然鮮魚だったり、生産者さんの顔が見える食材ばかり。調味料もスパイスも、全て本物の食べ物を使って作られていて、自然派の人にとって「究極のレストラン」なのです。
ビーガンやアレルギーの方も多く訪れるお店なので、食材の扱いも非常に細やかなのも特徴。
我が家は現在、グルテンフリー＆カゼインフリー実践中なのですが、その旨を伝えるととてもスムースに対応いただけました。（お電話で予約を取る際に、お店の方からNG食材の有無を聞いてくださいます。）
シェフが自ら調理もしてくださっているお店なので、ここまでの徹底が可能なのでしょうね。
今回は、個人的に一番おすすめの「お野菜とお魚ランチ」にしました。
◇季節野菜のサラダ
切干大根のマリネに、エンダイブや人参など、季節のお野菜が乗っています。
粒マスタードの入ったフレンチドレッシングで、シンプルな味付けだからこそ際立つお野菜の旨みを感じられます。
食べると中からフムスやカブ、人参が出てくるのも意外性があります。
◇９品の野菜料理と天然鮮魚のポワレの盛り合わせプレート
目にも楽しいお野菜プレート。中心がお魚料理で、この日はヒラメとのことでした。
お魚ではなくお肉も選ぶことができますし、お野菜のみのセットもあります。
左上から時計回りに、大根の煮物、ひじきの煮物、キャロットラペ、スパイシービーンズと胡麻焼き芋に、根菜とスナップエンドウのグリル、大根ステーキのミニトマト添え、胡麻味噌焼きじゃがいもと青菜の黒胡麻ソース、焼き豆腐のバジルソース。
どれもお野菜の本来のお味を生かしたお料理ばかり。味付けがシンプルで、おソースにもお野菜や胡麻が使われており、医食同源が美味しく実践できる感じ。
どのお料理も家庭料理にありそうなおかずなのですが、絶妙な加減の火の入れ具合や煮加減にプロの技を感じるのです。
主人も私も、メインディッシュのお魚がとても気に入りましたが、それ以外にも、根菜のグリルやスパイシービーンズなども美味しかったです。
オレンジ色のおソースも人参で、９時と１２時と３時の方向にかけられています。
私の勝手な推測ですが、それぞれが「日」「水」「土」を表しているのかなぁと思いました。
◇羽釜炊き自然栽培米と天然醸造のお味噌汁
おかずを半分食べ終わった頃に運ばれて来たお食事セット。通常はお料理と同時にやって来ます。
お味噌汁はキノコが入ったもので、以前の方が美味しかったように感じます。
お野菜とお魚のランチセットの内容は以上ですが、これにデザートと飲み物を付けることもできますし、一品料理を追加することも可能です。
これ以外に、メインディッシュなしでお野菜だけの９品プレートもあるし、コース料理もあります。
私はこの９品の盛り合わせがこのレストランのシグネチャーディッシュだと感じているので、お連れする人にはこちらをおすすめしていたりします。
飲み物も全てオーガニックなものがいただけます。
個人的なおすすめは人参ジュースですが、主人はこちらをセレクトしました。
◇モスト・ドゥーヴァ
自然栽培のぶどうを皮ごと煮詰めた濃厚なジュースです。
イタリア産で、唯一ナチュラルハーモニーの自社製品ではないものでした。
甘くて渋みがなくて、とても飲みやすいお味。
シャンパングラスに入ってくるので、赤ワインの方向性をイメージするのですが、お子さんでも美味しく飲める素直なお味です。
飲み物は、お冷の代わりに温かいほうじ茶を出していただけます。
私はこのお茶が好きで、冷たい飲み物は頼みませんでした。
ここらへんも妙な“お家感”があって、落ち着くと言いますしょうか？外食してる感じがないのかもしれません。
ショップと一緒に、このレストランも３月末で閉店してしまうので、これが食べ納めとなりました。
食材も全て安心していただけるものしか使っておらず、調理法もシンプルで、外食なのに「１００％ヘルシー」と言い切れることって本当に貴重だと感じます。
こんな素晴らしいレストランがなくなってしまうことがとても寂しいですね。
今回もまた私チョイスのお店なので、予約や行き方などの段取りも私が組んでみました。
銀座なら近いし自転車で、帰りは皇居の周りをお花見サイクリングでもと思っていたら・・・主人の指摘でお店の周辺に自転車置き場がないことが発覚。
結局、主人がタクシーで連れてってくれて、お花見サイクリングは別の機会にしました。
次回こそは、私が完璧にコーディネートして主人をお連れしたいものです。
こちらのレストランは、３月末までの営業とのことなので、行かれる方はお早めにどうぞ。
こちらの系列店が横浜（センター北）にあり、そちらは引き続き営業されるとのことです。
銀座店の浅川シェフはいらっしゃいませんが、使っている食材はナチュラルハーモニーのもの。
お外で安心でヘルシーなお食事が食べたいときにはぜひ行かれてみてはいかがでしょうか。
私も行ったことがないので、いつか行ってみたいと思っています。
それでは、また。
